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肉蔻
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==基本信息==
<b>中文名 </b>[[肉蔻]]
<b>别名 </b>[[肉果]]、玉果、迦拘勒、[[豆蔻]]、顶头肉等。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》：凡使，勿令犯铜。
2.《本草经疏》：[[大肠]]素有火热及[[中暑热]]泄[[暴注]]，[[肠风]]下血，[[胃火]][[齿痛]]及[[湿热]]积滞方盛，滞下初起，皆不宜服。
（一）肉豆蔻[[陈皮]]烧[[鲫鱼]]
主料：鲫鱼(400克)
辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) [[延胡索]](6克)
调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白[[砂糖]](5克) 猪油（炼制）(15克) [[淀粉]]([[豌豆]])(5克) [[味精]](2克)
做法：
1. 鲫鱼去鳞、鳃、[[内脏]]后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。
2. 将[[葱白]]、[[生姜]]洗净，葱切段，姜切片。
3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入[[鱼腹]]内。
4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。
（二）鸡茸土豆汤
主料：土豆(250克) [[鸡胸]]脯肉(150克)
辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) [[小麦]]面粉(50克) 肉豆蔻(10克)
调料：盐(3克) [[胡椒]]粉(2克)
做法：
1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；
2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；
3. 把[[鸡肉]]制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；
4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；
6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。
（三）清炖[[牛肉]]
主料：新鲜的牛肉、作料：干[[辣椒]]4个、香叶两片、姜一段、[[花椒]]少许、[[丁香]]少许，肉寇少许。
做法：
1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用[[纱布]]包起来也可以。
3. 然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
[[分类:中草药]][[分类:中药]]
