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[[性味]]：甘、咸、微寒、无毒。

归经：入脾、肾。

功效：滋养[[脏腑]]，滑润肌肤，[[补中益气]]。

说明：猪又名[[豕]]、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代[[医家]]认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉[[补阴]]，是以火济水，盖肉性入胃便[[湿热]]，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对[[阴虚]][[血虚]]患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或[[萝卜]]又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，[[不饱和脂肪酸]]增加，而[[胆固醇]]含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有[[疾病]]之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或[[腹胀]][[腹泻]]。对于脂肪肉及猪油，患[[高血压]]或[[偏瘫]]（[[中风]]）病者及[[肠胃]][[虚寒]]、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

猪肉 每100克含可食用部分 73克

热量(千卡)： 320 B1[[硫胺素]](毫克)： .37 CA钙(毫克)： 6

蛋白质(克)： 17 B2[[核黄素]](毫克)： .18 MG镁(毫克)： 12

脂肪(克)： 28 B5[[烟酸]](毫克)： 2.6 FE铁(毫克)： 1

碳水化合物(克)： 0 VC[[维生素C]](毫克)： 0 MA锰(毫克)： .01

膳食纤维(克)： 0 VE[[维生素E]](毫克)： .48 ZN锌(毫克)： 1.77

[[维生素A]](微克)： 8 胆固醇(毫克)： 79 CU铜(毫克)： .19

[[胡罗卜素]](微克)： .6 钾(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142

[[视黄醇]][[当量]](微克)： 57.6 钠(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，[[肌纤维]]粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而[[饲料]]所致的劣质肉有废水或药等气味；[[病理]]所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水[[渗出]]，[[手指]]触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

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