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橄榄
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橄榄原产我国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川 、浙江等省亦有栽培。据统计，仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，产量二万多吨，平均亩产不足400公斤，与柑桔、[[枇杷]]、[[龙眼]]相比，差距仍很大。
我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有[[白榄]]和[[乌榄]]两种，云南等地尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择和[[驯化]]栽培，形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种，其后代[[变异]]大，中间性状多，品种资源极为丰富。
福建省农科院果树所对闽清、闽侯、莆田、仙游、福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查，并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。
A．中国品种的名字
拉丁语[[学名]]：Canavium album Raeuseh
英文名字： Chinese olive
拉丁语学名：Olea europaea
英文名字： Olive
中文名字： 油橄榄
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海[[甘露]]”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,[[美容]]功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过[[物理]]冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物[[分类学]]上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为[[核果]]，外形很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的[[化学]]成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、[[土壤质地]]以及种植方式而有所不同。例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏[[蔬菜]]的颜色，也没有任何[[油腻感]]。
==食用方法==
<b>1、用橄榄油煎炸</b>
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的[[不饱和脂肪酸]]含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
<b>2、用橄榄油烧烤煎熬 </b>
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
<b>3、 用橄榄油做酱料和调味品</b>
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
<b>4、用橄榄油腌制</b>
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
<b>5、直接使用橄榄油 </b>
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如[[柠檬]]汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
<b>6、用橄榄油焙烘</b>
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
<b>7、用橄榄油煮饭</b>
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
<b>橄榄传说</b>
宙斯让雅典娜和战神各造一种东西，比谁的好.雅典娜造了橄榄，战神造了骏马，雅典娜说马是用来打仗的，给人带来痛苦，而橄榄却能给人带来方便和美味，因此，宙斯判定雅典娜获胜。(马是波赛顿造的)
*[[中医饮食/橄榄|《中医饮食营养学》- 橄榄]]
