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== 凉粉的营养价值==

== 凉粉的选购==

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内[[盛水]]烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水[[浸泡]]，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好[[酱油]]、醋、蒜泥和[[胡萝卜]]丝、[[芝麻酱]]、[[辣椒油]]拌和，这种凉粉叫刮条。还有用[[刀切]]成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。