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大麦
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[[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:作物]]
==分类==
早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。
大麦是<b>有稃大麦</b>和<b>裸大麦</b>的总称。一般有稃大麦称<b>[[皮大麦]]</b>，其特征是<b>稃壳</b>和<b>籽粒粘连</b>；裸大麦的<b>稃壳</b>和<b>籽粒分离</b>，称裸麦，青藏高原称<b>[[青稞]]</b>，长江流域称<b>元麦</b>，华北称<b>米麦</b>等。
大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个[[亚种]]，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将<b>多棱大麦</b>叫<b>六棱大麦</b>。
二棱大麦，[[穗轴]]每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或[[退化]]，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。
<b>六棱大麦</b>，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(<b>4厘米内着生7～14个</b>)、密(<b>4厘米内着生15～19个</b>)、极密(<b>4厘米内超过19个</b>)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称<b>4棱大麦</b>，实际是稀六棱大麦。
大麦按用途分，可分为<b>啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦</b>(含食品加工)三种类型。
气候适应性强於其他谷类作物。有适於[[温带]]、亚北极地区、亚热带的品种。[[生长期]]至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗乾热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。
==中国种植情况==
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有<b>5000年</b>的历史。大麦具有<b>早熟、耐旱、耐盐、耐[[低温]]冷凉、耐瘠薄</b>等特点，因此栽培非常广泛。椐统计，我国大麦种植面积在<b>20世纪30年代</b>曾达到<b>9570万亩</b>，总产<b>85亿公斤</b>；<b>50年代</b>，面积缩小到<b>5809万亩</b>，总产<b>34.5亿公斤</b>；<b>70年代</b>，面积又[[扩增]]到<b>9750万亩</b>，总产<b>99亿公斤</b>，每亩产量<b>101.5公斤</b>。目前，已缩减到<b>1500万亩</b>，每亩产量<b>266公斤</b>。
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。
1.北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年熟春大麦区。从<b>80年代后期</b>，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到<b>1000万亩</b>，尔后逐年减少，至<b>1995年余万亩</b>。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，[[千粒重]]高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。
2.青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔<b>3000米</b>以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。
3.黄、淮以南秋播大麦区包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态[[亚区]]，是我国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比[[小麦]]早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作[[饲料]]。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。
==产量和用途==
全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。年产量近18,000万公吨，其中约1/2的产量用作饲料，其馀供人类食用，或用以制[[麦芽糖]]。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅[[麦芽]]〕。
④治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。(《纲目》)大麦面作稀糊。令咽之，既滑腻，容易下咽，以助[[胃气]]。"
