2,808
个编辑
更改
糖色
,无编辑摘要
== 概述==
糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，[[可乐]]鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。
== 糖色的食用量==
== 糖色的熬制方法==
熬制糖色：
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不[[需要]]太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察[[火候]]，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起[[小泡]]沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料[[经水]]煮烫后，皮层[[组织]]的[[毛孔]][[扩散]]，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮[[面热]]时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品[[色泽]]红润，鲜艳美观；
2. 糖色不要炒老，否则发苦。
