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胡萝卜汁含有丰富的[[营养]]，其中以[[胡萝卜素]]的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在[[人体]][[小肠]]中受酶的[[作用]]，转变为[[维生素A]]。现代研究还证明，[[胡萝卜]]含有较多的[[叶酸]](B族[[维生素]])。叶酸和维生素A都有抗癌作用。近年来，研究还发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率要比普通人高2倍多，维生素A甚至对已转 化的[[癌细胞]]也有阻止其发展的作用。另外，胡萝卜中的[[木质素]]也有提高机体抗癌的[[功能]]。胡萝卜还含有[[槲皮]]素，这是一种和组成[[维生素P]]有关的物质，具有改善[[微循环]]的功能，能增加冠状[[动脉]][[血流量]]，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。

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