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氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通[[植物油]]在一定温度和压力下加氢[[催化]]的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加[[饱和]]。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。 氢化植物油还是良好的润滑剂。
==危害==
氢化植物油的结构在[[化学]]上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比[[饱和脂肪酸]]更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患[[心脑血管疾病]]的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发[[老年痴呆症]]。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收[[消化]]这种油脂的。食用后会对[[肝脏]]产生伤害，进而破坏人体[[细胞膜]]，造成[[细胞]]的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早[[衰老]]的[[症状]]。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，[[咖啡]]伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中[[乳香]]的主要来源也是“氢化植物油”。
[[分类:保健]]
