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白肚
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[[白肚]]
【菜名】 白肚
【制作过程】
(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。 (2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一 个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。 (3)酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
七彩瓤猪肚属于粤菜谱类，我们来了解该菜谱的制作方法、过程、制作原料（主料与配料)、食谱营养成分、制作提示等。
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2008年11月20日蓝衣少年补充：
注意：
白卤水；将八角5克、[[丁香]]6.5克、[[甘草]]6克、[[草果]]6克、干沙姜9克、[[花椒]]6克、[[桂皮]]5克用[[纱布]]裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
[[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:菜谱]]
