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蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及[[细胞]]生长所必需的，它不仅影响机体组织如[[肌肉]]的生长，还参与[[激素]]的产生、[[免疫功能]]的维持、其它营养物质和氧的转运以及[[血红蛋白]]的生成、[[血液]][[凝结]]等多方面。

一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2-3倍。因为高强度的运动会不同程度地破坏[[肌细胞]]，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响[[心血管]]的健康。

处于[[生长发育]]期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，[[怀孕]]妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和[[胎儿]]的发育，而传统的大鱼大肉的[[补法]]往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体[[康复]]，提高免疫力。

3、修补细胞与建造组织

4、构成体内所有的细胞和组织

5、维持细胞的正常功能与新陈代谢

6、形成酵素系统，维持正常的消化机能

7、制造血液的运送物质，维持身体的[[渗透压]]

8、酶的催化作用

9、荷尔蒙的调节作用

10、氧气的运载作用

11、肌肉的收缩作用

12、身体的[[免疫]]作用

13、身体的支架作用

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10％～12％即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或[[哺乳期]]的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

对于健康人而言，只要坚持正常饮食，[[蛋白质缺乏]]这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、[[小麦]]和玉米含[[必需氨基酸]]种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。

蛋白质粉食用要适量

对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当[[选择蛋白]]质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经[[肝脏]]加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、[[尿素]]、[[肌酸酐]]等含氮物质需要经过[[肾脏]][[排泄]]。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。因此，蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成[[肝糖原]]或[[肌糖]]原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。蛋白质过剩，不但使人[[肥胖]]，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。

1.肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在20～40克/天。

2.肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于[[肝昏迷]]、[[肝硬化]][[晚期]]患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝昏迷，所以这类患者可以选择某些富含[[支链氨基酸]]的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对[[肝功能]]有保护作用。

3.新生儿[[新生儿]]不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10％～20％的奶粉。

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