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天然色素
,天然色素一般来源于天然成分，比如[[甜菜红]]、[[葡萄]]和[[辣椒]]，这些食品已经得到了广大[[消费者]]的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。
一些[[产品]]由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
== 天然色素的保健功能==
在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种[[生活方式]]的特征是食物丰富而且健康。后来，人们[[意识]]到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的[[营养]]品。
现代技术也应用可以开发更多精细的产品。[[自然界]]中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的[[营养成分]]，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。
=== 花青素===
[[花青素]]是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、[[接骨木]]果、[[覆盆子]]和红[[甘蓝]]（[[紫甘蓝]]）。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。来源于葡萄皮的花青素可以降低[[心脏]]病的危险，来源于接骨木果的花青素对[[流感病毒]]具有抵抗[[作用]]，来源于覆盆子的花青素对[[视力]]具有良好的保护作用。
=== 类胡萝卜素===
另一大类具有营养特性的天然色素是类[[胡萝卜素]]。类胡萝卜素广泛[[分布]]在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的[[混合物]]，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经[[确认]]了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于[[黄油]]和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供[[维生素A]]，这主要是由于β－胡萝卜素在[[人体]]内可以转化成维生素A。在许多国家中均有[[规定]]，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。
在自然界中[[混合类胡萝卜素]]最丰富的是[[棕榈油]]的[[果实]]，含有α、β和γ－胡萝卜素和[[番茄红素]]。许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。现在，[[天然胡萝卜素]]已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。
=== 叶黄素===
叶黄素是一种来自[[万寿菊]]的黄色素。一直到近来人们才意识到它是一种抗[[氧化剂]]，可以对抗斑点[[退化]]（一种导致老年人[[失明]]的疾病）。番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。[[姜黄素]]也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。
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一些[[产品]]由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
== 天然色素的保健功能==
在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种[[生活方式]]的特征是食物丰富而且健康。后来，人们[[意识]]到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的[[营养]]品。
现代技术也应用可以开发更多精细的产品。[[自然界]]中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的[[营养成分]]，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。
=== 花青素===
[[花青素]]是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、[[接骨木]]果、[[覆盆子]]和红[[甘蓝]]（[[紫甘蓝]]）。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。来源于葡萄皮的花青素可以降低[[心脏]]病的危险，来源于接骨木果的花青素对[[流感病毒]]具有抵抗[[作用]]，来源于覆盆子的花青素对[[视力]]具有良好的保护作用。
=== 类胡萝卜素===
另一大类具有营养特性的天然色素是类[[胡萝卜素]]。类胡萝卜素广泛[[分布]]在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的[[混合物]]，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经[[确认]]了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于[[黄油]]和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供[[维生素A]]，这主要是由于β－胡萝卜素在[[人体]]内可以转化成维生素A。在许多国家中均有[[规定]]，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。
在自然界中[[混合类胡萝卜素]]最丰富的是[[棕榈油]]的[[果实]]，含有α、β和γ－胡萝卜素和[[番茄红素]]。许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。现在，[[天然胡萝卜素]]已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。
=== 叶黄素===
叶黄素是一种来自[[万寿菊]]的黄色素。一直到近来人们才意识到它是一种抗[[氧化剂]]，可以对抗斑点[[退化]]（一种导致老年人[[失明]]的疾病）。番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。[[姜黄素]]也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。
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