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土豆不仅有充饥食品价值，而且有很好的药用价值。我国古著《[[本草纲目拾遗]]》记载土豆：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”土豆味甘、性平，入肺、脾、[[肾经]]。有[[和胃]]调中、健脾[[益气]]之功效，治[[脾虚泄泻]]，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗[[胃痛]]、[[腰痛]]、[[湿疹]]、便秘等症。多食令人[[腹胀]]，土豆[[发芽]]者，食之可引起[[中毒]]。

主治[[胃火牙痛]]、[[脾虚]]纳少、[[大便]]干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、[[习惯]]性便秘、[[神疲]][[乏力]]、慢性胃痛、[[关节疼痛]]、[[皮肤]]湿疹等症。

土豆属[[茄科]]，多年生[[草本]][[块茎]]类蔬菜。土豆呈椭圆形，有[[芽眼]]，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，[[淀粉]]含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、[[小麦]]、[[玉米]]、高梁一起被称为全球[[五大]]农[[作物]]。在法国，土豆被称作“地下[[苹果]]”。土豆[[营养素]]齐全，而且易为[[人体]][[消化]][[吸收]]，在欧美享有“第二[[面包]]”的称号。[[黄皮]]土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。

一般人均可食用土豆。

1. 凡[[腐烂]]、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量[[龙葵]]素，极易引起中毒，一律[[不能食]]用。

7. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时[[不用]]，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。