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相变（[[生物膜]]的） phase transition（of b－iological membrane） 物质在不同相之间[[发生]]状态的变化，一般称为相变。生物膜的相变指在[[类脂]]双层（参见流动镶嵌模型）于[[液晶]]状态与[[凝胶]]状态间之相变。在液晶状态 下，类脂双层内部的疏水部分（[[脂肪酸]]的碳氢链）近似液体状态，凝胶状态为固体（[[结晶]]状态）。生物膜的相变是由温度、压力以及[[离子]][[环境]]的变化所引起。在[[生长]][[发育]]条件下构成生物体的生物膜通常为液晶状态，构成膜的类脂和[[蛋白质]][[分子]]旺盛地进行着旋转或侧向运动。在比生长发育温度更低的温度下，生物膜的类脂相变形成凝胶状态，分子的运动受到显著[[抑制]]。在液晶状态[[和凝]]胶状态之间的温度范围内液晶状态与凝胶状态在同一膜上同时存在，称此状态为相[[分离]]。生物膜处于液晶状态时生物是健壮的，处于相分离状态时，常产生生理机能障碍。据说在热带起源的植物所看到的低温冷害，乃是由于在低[[温下]]处于相分离状态的膜，失去了它对离子或低分子物质的屏障[[作用]]。据说[[细胞融合]]时膜的融合也是与膜类脂的相变有关。

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