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乳状液
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== 注解==
一种液体以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一种液体中，这样形成的分散体系，叫做乳状液（曾用名：[[乳浊液]]）。小液珠（分散质）的直径大多在100nm～10μm之间，可以用[[光学]][[显微镜]]观察到。乳状液一般不透明。天然[[橡胶]]的乳胶汁、[[石油原油]]、[[牛奶]]都是乳状液。乳状液不[[稳定]]，长期放置会[[发生]]分层现象。加入乳化剂能增加它的稳定性。例如，[[农药]]蒽油[[乳剂]]，就是用肥皂作乳化剂，把蒽油分散在水里，形成较稳定的乳状液。乳化剂的主要[[作用]]就是在油-水界面上[[吸附]]或富集，形成一种保护膜，阻止液滴互相接近而合并。乳状液有水包油和油包水两类。当油是分散相时，水是分散介质，这种乳状液叫水包油型。在这里，油是指一切跟水不相混溶的有机液体。当水是分散相时，油是分散介质，这种乳状液叫油包水型。鉴别这两种乳状液的简[[易方]]法是用水冲稀乳状液，如果能混溶，它的分散介质必定是水，属于水包油型，否则它属于油包水型。有些乳状液[[比较]]复杂，如牛奶。经过[[分析]]，一般牛奶里平均含酪素3％，乳蛋白0.53％，[[脂肪]]3.64％，[[乳糖]]4.88％，其余的是[[水分]]。其中脂肪和水形成乳状液，酪素和乳蛋白在水中形成[[胶体]]，乳糖溶于水形成[[溶液]]。一般来说，多相液态[[分散系统]]，主要以它的外观特征区分，所以牛奶就属于乳状液。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
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一种液体以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一种液体中，这样形成的分散体系，叫做乳状液（曾用名：[[乳浊液]]）。小液珠（分散质）的直径大多在100nm～10μm之间，可以用[[光学]][[显微镜]]观察到。乳状液一般不透明。天然[[橡胶]]的乳胶汁、[[石油原油]]、[[牛奶]]都是乳状液。乳状液不[[稳定]]，长期放置会[[发生]]分层现象。加入乳化剂能增加它的稳定性。例如，[[农药]]蒽油[[乳剂]]，就是用肥皂作乳化剂，把蒽油分散在水里，形成较稳定的乳状液。乳化剂的主要[[作用]]就是在油-水界面上[[吸附]]或富集，形成一种保护膜，阻止液滴互相接近而合并。乳状液有水包油和油包水两类。当油是分散相时，水是分散介质，这种乳状液叫水包油型。在这里，油是指一切跟水不相混溶的有机液体。当水是分散相时，油是分散介质，这种乳状液叫油包水型。鉴别这两种乳状液的简[[易方]]法是用水冲稀乳状液，如果能混溶，它的分散介质必定是水，属于水包油型，否则它属于油包水型。有些乳状液[[比较]]复杂，如牛奶。经过[[分析]]，一般牛奶里平均含酪素3％，乳蛋白0.53％，[[脂肪]]3.64％，[[乳糖]]4.88％，其余的是[[水分]]。其中脂肪和水形成乳状液，酪素和乳蛋白在水中形成[[胶体]]，乳糖溶于水形成[[溶液]]。一般来说，多相液态[[分散系统]]，主要以它的外观特征区分，所以牛奶就属于乳状液。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
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