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菰笋
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== 菰笋的食疗功效==
菰笋所以是江南名菜，还因为它是一味食物[[中药]]。菰笋有去烦热、止渴、除[[目黄]]、利[[大小]]便以及[[开胃]]、解毒等功能。当今被列为[[健康食品]]，已在国际贸易中被公认。
菰笋味甘、微寒；
具有祛热、[[生津]]、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治[[暑湿腹痛]]、[[中焦]]痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、[[乳少]]等症。
== 概述==
[[菰笋]]是我国特有的水生蔬菜。世界上把菰笋作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
古人称菰笋为“菰”。在唐代以前，菰笋被当作粮食[[作物]]栽培，它的[[种子]]叫[[菰米]]或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因[[感染]]上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的菰笋。这样，人们就利用黑粉菌阻止菰笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的菰笋看作是[[退化]]、野生种了。
菰笋是一种较为常见的水生蔬菜，为[[禾本科]]植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌[[刺激]]而形成的纺锤形肥大部分。
菰笋食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
菰笋外披绿色叶鞘，内呈三节[[圆柱]]状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，[[纤维]]少，[[蛋白质]]含量高。但它含有[[草酸]]，食用过多会影响[[人体]]对钙的[[吸收]]。菰笋是我国的特产蔬菜，与[[莼菜]]、[[鲈鱼]]并称为“江南三大名菜”。
由于其[[质地]]鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
== 菰笋的别名==
菰笋性喜温湿的[[气候]]，适于粘[[壤土]][[生长]]。古代的菰笋为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。
菰笋在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名[[品种]]均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定[[营养]]价值。据《[[本草纲目]]》记载，菰笋具有“解[[烦热]]，调肠胃”的[[药效]]，还有[[解毒]][[利尿]]之[[功能]]。
== 菰笋的营养成分==
菰笋含有丰富的有解酒[[作用]]的[[维生素]]，有解酒醉的功用。嫩菰笋的有机氮素以[[氨基酸]]状态存在，并能提供硫[[元素]]，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于菰笋含有较多的草酸，其钙质[[不容]]易被人体所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
菰笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗[[四肢]][[浮肿]]、[[小便不利]]等症，又能清[[暑解]]烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热[[通便]]，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 补虚健体：
菰笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3. 菰笋能退[[黄疸]]，对于黄疸型肝炎有益。用于[[催乳]]：菰笋30克，[[通草]]10克，炖猪脚吃。
== 菰笋的选购==
1. 质量好的菰笋，体形均匀，[[色泽]]洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2. 菰笋的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
== 适合吃菰笋的人==
一般人群均可食用菰笋
1. 菰笋更适宜[[高血压病]]人、黄胆肝炎[[患者]]、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、[[酒精中毒]]的患者。
2. 菰笋不适宜[[阳痿]]、[[遗精]]者、[[脾虚]][[胃寒]]、[[肾脏]]疾病、尿路结石或尿中[[草酸盐]]类[[结晶]]较多者、[[腹泻]]者。
== 菰笋的食用建议==
1. 菰笋适用于炒、烧等烹调[[方法]]，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“[[蟹肉]]菰笋烧卖”等。
2. 菰笋以春夏季的质量最佳，招牌[[营养素]][[比较]]丰富。
3. 如[[发生]]菰笋黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
== 菰笋的推荐食用量==
每次约50～100克
== 《*辞典》:菰笋==
菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（[[陶弘景]]）。
多年生[[草本]]。具[[根茎]]，[[须根]]粗壮；秆[[直立]]，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具[[横脉]]纹；叶[[舌膜]]质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状[[披针]]形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数[[簇生]]，上升或基部者开展；雄性[[小穗]]通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，[[外稃]]具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，[[雄蕊]]6，[[花药]]长6～9毫米；[[雌性]]小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。 === 生境分布=== 生长于湖沼水内。[[分布]]我国南北各地。 === 性味===
①孟诜:"寒。"
②《本草拾遗》:"味甘，[[无毒]]。"
①《[[本草]]再新》:"入肝、脾二经。"
②《本草撮要》:"入手、[[足太阴]]经。" === 功能主治===
解[[热毒]]，除烦渴，利二便。治烦热，[[消渴]]，黄疸，[[痢疾]]，[[目赤]]，[[风疮]]。
①孟诜:"利[[五脏]][[邪气]]，酒皱面亦，[[白癞]]，疬疡，目赤，[[热毒风]]气，[[卒心痛]]，可盐、[[醋煮]]食之。"
②《本草拾遗》:"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止[[热痢]]，解酒毒。" === 菰笋的用法用量=== 内服，煎汤，1～2两。 === 注意===
①孟诜:"滑中，不可多食。"性滑，发[[冷气]]，令人[[下焦]]寒，[[伤阳]]道；禁蜜食，发[[痼疾]]；服[[巴豆]]人不可食。"
②《[[本草汇言]]》:"脾[[胃虚]]冷、作泻者勿食。"
③《随息居饮[[食谱]]》:"[[精滑]]便泻者勿食。" === 附方===
①催乳:菰笋五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。（《湖南[[药物]]志》）
②治小[http[儿风]]疮久不瘥://www.zk120.com/ji/search?qe烧菰蒋节，末以敷上。（《[[子母]]秘录》）=== 摘录===%E8%8F%B0%E7%AC%8B 中医古籍论菰笋]
