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胃腺和胃液是胃粘膜上皮凹陷而形成的[[腺体]]及其分泌的[[消化]]液。粘膜表面许多小凹就是[[胃腺]]开口，胃腺分泌的[[胃液]]由此进入[[胃腔]]。胃液是无色而呈酸性的液体，pH约为0.9～1.5，正常人每日分泌量为1.5～2.5升。胃液的成分有[[胃蛋白酶原]]、[[盐酸]]、粘液等。胃蛋白酶原[[分子]]量为42500，没有生物活性，不会消化胃自身[[组织]]。当人吃进[[蛋白质]]食物后，在[[神经]]一[[体液调节]]下，盐酸分泌加多，盐酸使胃蛋白酶原变成有生物活性的[[胃蛋白酶]]（分子量35000），可把[[蛋白质分解]]成胨和脙。另外，粘液也能保护胃壁组织，还能中[[和胃]]酸，减弱胃蛋白酶的[[作用]]，防止破坏胃粘膜。胃液中还有一种糖蛋白，它由胃腺[[壁细胞]]所分泌，称为[[内因]]子，与[[维生素B]]12的[[吸收]]有关，缺乏内因子，会引起[[恶性贫血]]。

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