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'''一、合理调配'''
饮食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足[[生命活动]]的需要。因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证[[生长发育]]和健康长寿的必要条件。早在二千多年前，《[[素问]].·[[脏气]]法时论》中就指出：“[[五谷]]为养，[[五果]]为助，[[五畜]]为益，[[五菜]]为充，气味合而服之，以补精[[益气]]”，《素问.五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、”，《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、[[食养]]尽之”，全面概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用[[蔬菜]]来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。
从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的[[蛋白质]]；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的[[维生素]]和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。
在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排饮食，对身体健康是十分有益的。
[[中医]]将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。《素问.生气通天论》指出：“阴之所生，本在五味，用之将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。《素问·生气通天论》指出：“阴之所生，本在五味，用之[[五宫]]，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，[[腠理]]以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。说明饮食调配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养[[脏腑]]、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。《素问.五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。《素问·五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而[[毛拔]]；多食辛，则[[筋急]]而[[爪枯]]；多食酸，则肉****而唇揭；多食甘，则[[骨痛]]而发落，此五味之所伤也”。从食味太偏有损健康的角度，强调了五味调和的重要性。
'''二、定量、定时'''
（一）定量
定量是指进食宜饥饱适中。人体对饮食的[[消化]]、吸收、输布，主要靠脾胃来完成。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃足以承受。消化、吸收功能运转正常，人便可及时得到营养供应，以保证各种[[生理]]功能活动。反之，过饥或过饱，都对人体健康不利。
过分[[饥饿]]，则机体营养来源不足，无以保证营养供给。消耗大于补充，就会使机体逐渐衰弱，势必影响健康。反之，饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，食物停滞于[[肠胃]]，不能及时消化，就影响营养的吸收和输布；脾胃功能因承受过重，亦会受到损伤。其结果，都难以供给人体生命所需要的足够营养。气血[[化生]]之源不足，必然导致[[疾病]]的发生，无益于健康。《管子》说：“饮食节，……则身利而寿命益”，“[[饮食不节]]……则形累而寿命损”。《[[千金要方]].·[[养性]]序》进而指出：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼”，人在大饥大渴时，最容易过饮过食，急食暴饮。所以在饥渴难耐之时，亦应缓缓进食，避免身体受到伤害。当然，在没有食欲时，也不应勉强进食，过份强食，脾胃也会受伤。《吕氏春秋.孟春纪》说：“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”，《素问.痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。梁代序》进而指出：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼”，人在大饥大渴时，最容易过饮过食，急食暴饮。所以在饥渴难耐之时，亦应缓缓进食，避免身体受到伤害。当然，在没有食欲时，也不应勉强进食，过份强食，脾胃也会受伤。《吕氏春秋·孟春纪》说：“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”，《素问·痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。梁代[[陶弘景]]在《[[养性延命录]]》也指出：“不渴强饮则[[胃胀]]，不饥强食则[[脾劳]]”，这些论述都说明了节制饮食定量的重要养生意义。
（二）定时
午饭宜饱 中午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍需继续进行，白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。
晚饭要少 晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起[[消化不良]]，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。《千金要方.道林养性》说：“须知一日忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。《千金要方·道林养性》说：“须知一日忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。
'''三、饮食卫生'''
（一）饮食宜新鲜
新鲜、清洁的食品，可以补充机体所需的营养，饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食品清洁，可以防止病从口入，避免被[[细菌]]或[[毒素]]污染的食物进入机体而发病。因此，饮食物要保证新鲜、清洁。《论语.乡党》中就有“鱼馁而肉败不食，色恶不食”，仲景在《污染的食物进入机体而发病。因此，饮食物要保证新鲜、清洁。《论语·乡党》中就有“鱼馁而肉败不食，色恶不食”，仲景在《[[金匮要略]]》中进一步指出：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。告诫人们，腐败不洁的食物变质的食物不宜食用，食之有害。新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。
（二）宜以熟食为主
大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、[[消毒]]，除掉一些致病因素。实际上，在人类取得火种以后，吃熟食便成为人类的饮食习惯，以致发展为烹调学。孔子的“脍不厌细”，也是着眼于熟食而言。故饮食以熟食为主是饮食卫生的重要内容之一，肉类尤须煮烂。《千金要方.养性序》说：“勿食生肉，，除掉一些致病因素。实际上，在人类取得火种以后，吃熟食便成为人类的饮食习惯，以致发展为烹调学。孔子的“脍不厌细”，也是着眼于熟食而言。故饮食以熟食为主是饮食卫生的重要内容之一，肉类尤须煮烂。《千金要方·养性序》说：“勿食生肉，[[伤胃]]，一切肉惟须煮烂”，这对老年人尤为重要。
（三）注意饮食禁忌
饮食调摄，还要根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。例如：胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物；而[[胃酸缺乏]]的人宜适当选择偏于酸性的食品，以保证食物的酸碱适度。体胖之人，多有痰湿，故饮食宜清淡，而肥[[甘油]]腻则不宜多食；体瘦之人，多[[阴虚内热]]，故在饮食上宜多吃甘润[[生津]]的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食（详见下篇“体质养生”与“因人养生”）。
