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“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

有句俗语称是：“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活；五谷就是指：谷、黍、麻、麦、豆。这句话的意思是说一个懒人就没有分变事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。 谷的特征是生活在北方的干旱地的几种作物。 所以五谷不可能有稻。谷子去壳，就是现在的小米；黍子去壳，就是黄米，磨粉可以做糕，北方俗称：黄糕；麻主要是用来农作生产的，[[麻子]]，可以吃，就象[[瓜子]]一样的吃法，就象黄豆一样的大小，他的茎的皮，也可以做绳子，麻衣，麻纸，是很好的[[粗纤维]]，去皮后的茎，古时可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，现在的皮与杆，可以提炼[[纤维]]，做宣纸等各种高档纸；麦子，与豆子，大家都知道，这就不多介绍了。但是后来也有演化。