番茄蜜饯

番茄蜜饯加工技术

1．选料 选果型圆、中等大小、无病虫害、成熟番茄为原料。

2.清洗划缝 将番加用清水洗净、摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道口子( 1cm左右)，然后压扁。

3．硬化处理 将上述番茄放人15％石灰水澄清液中浸泡12h．捞出后用流水漂全无石灰味．再捞出沥干。

4．糖渍 番茄、水、砂糖的比例为5：4：2、先将糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中、浸渍24h，然后每天只浓缩糖液(比原来提高 IO—15”)，番茄不加糖渍。到第7天，糖渍液浓度己高达55—60时捞出番茄，沥去糖液、清水中洗 l—2s。

5．烘干 将坯压闹整形，送入60左右温度下烘约8—I0h，即为成品。

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