真味

指食物本质所具备的风味。养生家主张饮食养生追求真味才最益人。《食宪鸿秘》： “养生之人，饮必好水，饭必好米，蔬菜鱼肉，但取目前常物，务鲜、务洁、务熟、务烹饪合宜。不事珍奇，而自有真味。”说明真味的获得，要食物原料鲜嫩、调味适宜、烹饪合法、加工科学，这种要求，是人类饮食的趋向。

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