砂仁肘子

药膳。见《家庭药膳手册》。猪肘子500克，砂仁粉适量。将肘子刮洗干净，用竹签插满小眼。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，然后放在陶瓷容器内 (忌用金属容器) 腌24小时(其中翻1次)。把腌洗的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用绳捆紧，盛入容器内，放上葱段、姜片、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时，解去绳布，再重新卷紧捆上，上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时剖开切成薄片即可。佐餐随量食。功能温脾止泻，调中安胎。主治脾胃虚弱引起的食欲不振、病后体虚，孕妇尤宜。

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