破乳即乳剂破裂。乳剂中分散相液搞合并而出现油水分层，虽经振摇也不能恢复原来的分散状态称做被乳。造成破乳的物理因素有：加压、加热、通高电压、离心、吸附等；破乳的化学因素有：加入与乳化剂产生反应的药物（如钠皂乳化剂中加入钙盐）；添加相反类型的乳化剂而改变两相界面的性质或加入使两相都能溶解的溶媒等；微生物的繁殖也会造成破乳。
