糖醋蒜

药膳。见《中国食品》。鲜蒜头500克，食糖 (红、白糖均可) 350克，老醋2500克，酱油2000克，花椒20克。将蒜去掉须梗，剥掉两层外皮，放入清水里浸泡7～10天，每天换水倒缸，减少尖辣腥味。然后捞出晾晒，至外皮呈现皱折时装缸;再将糖、醋、酱油、花椒煮成汁，浇进腌缸内，封缸，25～30天左右即成。佐餐食。功能清肠止泻。主治感受寒湿之泄泻、痢疾等。

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