羔烧白果
羔烧白果属于粤菜，主要原料是白果，口味是香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。白果，学名银杏，又称“公孙果”，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。白果中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。
口味：甜味 主料：白果（鲜）(750克) 辅料：橘饼(50克)肥膘肉(100克) 调料：白砂糖(200克)植物油(20克) 类别：潮州菜 老人食谱 癫痫调理 头痛调理 结核病调理
制作工艺
1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉； 2.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒； 3.生白果用开水泡煮去壳； 4去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止； 5.橘饼切成粒； 6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次； 7.然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30分钟，取出； 8.中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。
工艺提示
此菜冬季最佳，可变通为羔烧番薯。==菜品口感==
软润、甘香。==食谱营养==
白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。==食谱相克==
白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
含营养素
热量(1786.80千卡) 蛋白质(2.40克) 脂肪(108.58克) 碳水化合物(199.80克) 胆固醇(109.00毫克) 维生素A(29.00微克) 硫胺素(0.08毫克) 核黄素(0.05毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素E(15.63毫克) 钙(45.20毫克) 磷(35.60毫克) 钾(33.50毫克) 钠(21.44毫克) 镁(8.60毫克) 铁(2.76毫克) 锌(0.97毫克) 硒(7.78微克) 铜(0.16毫克) 锰(0.26毫克)==相关词条==
