胡桃枸杞肉丁

药膳。见《养生食疗菜谱》。猪腰里脊肉200克，胡桃肉100克，鸡蛋清1个，枸杞20克，熟猪油500克 (耗100克)，绍酒10克，精盐3克，蒜片5克，味精0.5克，葱粒5克，胡椒面0.5克，姜片0.5克，湿淀粉30克。将猪肉洗净，切成厚1厘米的块，再划成间隔0.35厘米的交叉划花纹，然后改成1立方厘米的丁，放入碗内，加盐2克、湿淀粉2克，蛋清拌匀。另将盐0.5克、绍酒、胡椒面、味精、湿淀粉同盛于碗内，加鲜汤调成滋汁。胡桃肉用开水浸泡去皮，改成0.6立方厘米的丁。枸杞用温开水洗净。胡桃肉炸至浅黄色捞起，将油沥去。另下猪油500克烧约四成热时，放入肉丁，用竹筷拨散，去滑油，留油30克，放入姜、蒜、葱炒香，再下胡桃肉，枸杞炒匀，烹入滋汁，炒匀入盘。佐餐食。功能补肺益肾。主治肺肾不足所致的咳喘乏力、口渴、腰酸脚重等。

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