胶凝

一些亲水性高分子溶液，如明胶水溶液、琼脂水溶液，在温热条件下为粘稠性流动液体，当温度降低时，高分子溶液就形成网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，形成了不流动的半固体状物，这一过程称为胶凝。

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