芪烧活鱼

药膳。见《中国药膳》。活鲤鱼1尾(约750克)，黄芪片10克，党参6克，水发香菇、冬笋片、白糖各15克，黄酒、清汤、植物油、猪油及调料各适量。鲤鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，洗净，身上划十字花刀;水发香菇一切两片;姜切末;蒜切片;葱切节。炒锅内植物油烧至六成热，下鲤鱼，炸至金黄色，捞出沥去油。另起炒锅至火上，放猪油、白糖，炒至糖油成枣红色时，投入鲤鱼、党参、黄芪，注入清汤，加黄酒、酱油、盐、姜、葱、蒜，烧沸后，转用文火煨炖至汤浓鱼熟。将鱼捞入盘内，捡党参、黄芪，再把笋片、香菇放入汤内，加味精，烧沸后，水生粉勾成芡，淋入猪油，搅匀，浇在鱼上。单食或佐餐食。功能益气健脾，利水消肿。主治脾肺两虚之水肿胀满，小便不利，咳嗽气喘，食少乏力等。

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