花刀

花刀又叫“剞刀法”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗剞刀法、蓑衣剞刀法、梳子剞刀法、菊花刀等种类。

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