药芹

药芹（Celerv，学名：Apium graveolens L.）

科属：伞形科

基原物料的生态：一年或两年生草本，全株有强烈香气。茎圆柱形，有纵棱，上部多分枝。根出茎丛生，奇数羽-状夏叶，小叶2～3对；茎生叶为全裂的3小叶。复伞形花序顶生或侧生，小花两性，花冠白色。双悬果椭圆形，分果亦椭圆形，两分果联合面平坦，果皮有油槽，每分果各有种子1枚。花期4月。

来源：原产地中海沿岸。我国各地均有栽培。喜生于沼泽地带。

收采和加工：嫩茎和叶可作蔬食。采收后亦可冻结干燥，再研为粉末。种子全粒或磨碎作香辛料用，称为旱芹子。

使用部分：为伞形科植物旱芹的种子。

性味：味甘微苦，性凉。具芳香气味。

王要成分：种子含有芹菜甙(Apiin)、药芹二糖甙A和B(Graveobioside A and B)和种子油。油的主要成分为a-芹子烯(a-Selinene)。

烹调用途：适用于鱼肉及蛋类的调味，宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱制品以增加香味。

其他作用：有治疗高血压及镇静中枢神经的作用。

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