莼莱
【异名】茆，凫葵，水葵，水芹，露葵，丝莼，马蹄草，缺盆草，锦带，马栗草。
为睡莲科植物莼菜的茎叶。我国长江以南水泽地域有野生或栽培，春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。现代药理研究发现其粘质部有某些抗癌作用，可用于治疗胃癌等。
【营养成分】含有少量维生素By12y，叶背分泌一种类似琼脂的粘液多糖，其成分含L-阿拉伯糖、L-岩皂糖、D-半乳糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖、L-鼠李糖、木糖等，并含有多种氨基酸。
【性味归经】甘，寒；入肝，脾经。
【功能主治】清热，利水，消肿，解毒。可用于热痢，黄疸，痈肿，疔疮等症。
【宜忌】适宜于胃火旺而致牙龈肿痛者服食。
【临床应用】
1.健胃补气：莼菜、鲫鱼（纸裹烧熟，去鳞、切）各120克，陈皮（汤漫去白）、生姜各30克，葱白14根（破），羊骨500克（熬汁去骨）。将上述五种入羊骨汁中作羹。空腹食用。（《普济方》）
2.高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖熟服用。（《食物中药与便方》）
3.胃病（慢性胃炎，胃溃疡等）：①鲜莼菜和鲜鲫鱼同煮食，宜稍淡食。（《食物中药与便方》）②胃溃疡者，取莼菜煎取浓汁，1次1酒盅，每隔2小时服1次。症状消失后停服。
（《妙药奇方》）
4.健脾开胃：莼菜15克，黄花鱼500克（或黄鱼鲞250克）。煮浓汁。饮汤吃菜、肉。（《食疗本草学》）
5.食管癌、胃癌、肛门癌：取莼菜叶水煎成粘糊状，1次半茶杯，每隔2小时服1次，初期用有效。（《妙药奇方》）
6.心下烦热而渴：莼叶500克（切），淡竹笋120克（去皮、切碎），鸡蛋3个，以豉汁煮作羹，趁热破鸡蛋入羹中食用。（《太平圣惠方》）
7.痈疽：莼菜春夏用茎，冬月用子，捣烂敷之，未成即消，已成即散。用叶亦可。（《保生余录》）
8.细菌痢疾：鲤鱼800克、莼菜200克、黄酒30克、生姜1块、香葱2根，食盐4克、胡椒粉2克。将鲤鱼去鳞、头、内脏，削成鱼片泡水中。鱼皮、骨洗净切段，鱼头劈开洗净，用沸水烫过，清水洗净，放入锅中，加黄酒、葱、姜，烧汤呈乳白色时，捞去骨、头、葱、姜，过筛，留汤。鱼汤倒入锅中，烧至微沸，将鱼片及浸渍过的血水一起倒入鱼汤锅中，待鱼片氽至色泽洁白时捞起，加盐调味，倒入放有莼菜的汤碗中，放上鱼片，酒上胡椒粉即成。食用。（《康疗食谱》）
9.头上生疮：以黄泥包豆豉煨热，取出为末，以莼菜汁调敷之。（《保幼大全》）
10.疔疮：莼菜、大青叶、臭紫草各等分，擂烂，以酒1碗浸之，去滓温服。（《经验良方》）
