菊花鸡胗
菊花鸡胗，此菜主要是将鸡胗切成菊花现状，故称菊花鸡胗。所属湘菜系列。现状独特，色泽红亮，香辣脆爽。有消食导滞，帮助消化的作用。
基本简介
菜名：菊花鸡胗
别名：菊花双胗
所属菜系：湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一
主要原料：鸡肫
口味：辣
工艺：焖
难度：中级 ==制作材料==
原料：鸡胗250克，鸭胗250克，尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，妹子辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克。==操作方法==
1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀；尖椒青、红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺，沥干油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒，放入青椒、红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟，淋上红油、香油，出锅装入干锅内，撒上大蒜叶即可。==美食特色==
现状独特，色泽红亮，香辣脆爽。==营养价值==
鸡肫 - 又名鸡胗、鸡胃。鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。
韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
用法 但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
食用功效 味甘平、性涩、无毒。
有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
