葡萄汁

来自中医百科
跳转至: 导航搜索

葡萄汁生产工艺

葡萄--挑选清洗—破碎--除梗--加热—压榨--杀菌—冷却—酶处理--过滤--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--成品

葡萄汁操作要点

1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮藏加工过程易出现

腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0. O3%的高锰酸钾然后再用清水冲洗干净。

2.破碎、除梗:葡萄清洗之后,立即进行破碎与除梗,便于榨汁,减少果梗带来的异味。

3.加热:将破碎后的葡萄浆加热至6O℃左右,维持1小时,软化果肉,有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。

4.压榨、杀菌:热处理后的果浆应尽快榨汁,压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁,两次汁液混合后

立即进行巴氏杀菌(8O℃左右),避免在后续加工过程中果汁发酵,杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。

5.酶处理:在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理,果胶酶使用浓度为0. O1%—O. O5%,处理时间为2小时,以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊,脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。

6.化糖:将净化水定量加入化糖罐中加热至90--lOO,加入称好的白砂糖柠檬酸,化糖温度在80—90℃,糖化后过滤备用。

7.调配:将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合,边混合边搅拌。一般香精浓度为 O.1%,色素用量为0.1%。

8.灌装、密封:包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗,灌装时饮料温度应控制在60℃左右,以保证罐内有一定的真空度,并及时密封。

9.杀菌、冷却:密封之后马上进行杀菌,杀菌温度为95—l00℃,杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35—40℃,玻璃瓶应采用分段冷却方式。

葡萄汁产品标准

应具有浓郁的本品种香味,汁液清亮透明,允许有微量沉淀,无异味、无杂质,可溶性固形物>12%,总酸〉O.3O%,pH<4.5.细菌总数<100个/毫升大肠菌群<6个/100毫升,致病菌不得检出。


方剂-fangji-info-icon-logo.png
这是一篇与方剂相关的条目。推荐您访问中医智库,查看权威葡萄汁信息。
古籍-guji-info-icon-logo.png
这是一篇与医籍相关的条目。推荐您访问中医智库,阅读《葡萄汁》经典原文。