藻青素

藻青素为天然蓝色色素，可用于食品着色。

CAS

20298-86-6

异名

藻青苷；Phycocyanins

分子式

C38N4O6

相对分子量

586.68

性质与指标

蓝绿色固体。溶于水。

来源

从Cyanophyceae algae，特别是the Spirulina species 中提取得到，藻青素在干Cyano-Phyceae algae中的含量约为20％－25％。

用途

天然蓝色色素，可用于食品着色。

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