蚌肉豆苗汤
蚌肉豆苗汤香鲜利口，色泽美观。是中老年补钙食疗保健菜。
食疗作用
蚌肉，为蚌科动物背角无齿蚌或褶纹冠蚌、三角帆蚌的肉。
功用：滋阴养肝，清热明目。主治肝肾阴虚，腰膝酸软，眼目昏花，耳鸣眩晕，眼干多眵；阴虚内热，烦热引饮，消谷善饥，多尿，月经过多，白带，痔漏，目赤等。
适用人群 1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。==制作原料==
主料：豌豆苗20克,竹笋20克，蚌肉100克,香菇（鲜）10克
调料：料酒5克,盐3克,姜5克,味精2克,香油5克等 ==制作方法==
1. 豌豆苗摘下嫩头，洗净沥干，沸水焯一下；
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3. 锅中放入清汤，烧沸，先放入笋焯一下，捞起，再下香菇，捞起；
4.在将蚌肉加欠粉，再放入锅内。
5. 豆苗均盛入汤盆，锅内另放素汤，加入材料、料材料、姜末、材料煮沸，淋入材料，盛入汤盆即成。 ==美食特点==
质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。==相关知识==
1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
