蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。
每次约20~45克
蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
一般人都可食用,冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。