诗礼银杏

诗礼银杏是一道汉族传统名菜。属于-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可。

重点介绍

诗礼银杏 〔主料辅料〕 白果....750 克 猪油.....50 克 白糖...250 克 桂花酱...2.5 克 蜂蜜.....50 克==烹制方法== 1. 将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再 入锅煮酥取出。 2. 炒锅烧热下猪油35 克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100 克、 白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15 克，盛浅汤盘中 即成。

工艺关键

1. 白果必须去皮外衣，煮，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿 粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。 2. 白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒为宜。

风味特点

1. “诗礼银杏”是孔府上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教 他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采 用这里出的白果去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名为“诗礼银 杏”。 2. 银杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。 “诗礼银杏”单用一味白果成菜，风格别具，实为食疗佳肴。

功效

银杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能敛肺定喘，泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症

历史典故

据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。

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