谷类食物药用概述
谷类食物，古人最早归纳为五种，即 “稻、黍、稷、麦、菽也”，亦有人提出为 “稻、稷、麦、豆、麻”，还有人归纳为六种，即稻、粱、粟、麦、黍、稷。应该指出的是，古人提出的五谷或六谷概念，实际上是对多种粮食作物的总称。今人所见或所食用的粮食亦并非五种、六种。按照中医药学中的药性理论，无论何种谷类食物均有各自固有的性能和某些偏性，但相对而言，性味均较平和，食用后没有副作用，且富含碳水化合物和蛋白质、脂肪等人体所需的各类营养物质，是人们用以充饥，营养身体最主要的和不可缺少的物质。如大米、小麦分别是南、北人的主食，日常裹腹养命，可干可稀。但患病时，则宜制成稀粥、面食，充养胃气，促进康复。如久患肠胃道疾病之人，用粳米熬成稀粥，既易于消化、补养胃气，又有利于疾病的治疗。遇脾肺气虚、咳嗽咽干、自汗者，可以糯米煮粥，健脾补肺、止汗固表。妇女产后可多食小米粥以健脾补血。对于夜间出虚汗（医学上叫盗汗）的人可常服小麦粥。至于用稻谷、大麦等谷类食物作成的其他加工品，其用途则更为广泛如以稻谷和大麦催生的谷芽和麦芽，又是用于消食健脾的常用药物。 稻为禾本科植物，有粳稻、籼稻、糯稻等众多品种，其果实称为稻谷，稻谷经人工或机械去壳，打糙后，则称为稻米，稻米多依其品种分为粳米、糯米等数种，其品质除与种质有关外，还与加工程度、方法有关，如通常所说的糙米和精米。其植株主要为水生，我国各地所谓糙米，即在加工时只脱去谷壳，精米则进一步加工去掉胚芽或米皮。在营养成分的含量上，糙米保存了其所含的全部的成分，其营养价值和疗效优于精米。有资料报道，糙米能防治动脉硬化、糖尿病、大肠癌等，并具解毒功能，有强肝健体、恢复疲劳、提高记忆力、生殖能力和美容等作用。根据稻米的颜色又有白米、黑米、红米、绿米之分。一般认为，带颜色的米比白米更具有营养价值，补益作用更好。 稻米，习称大米，是人类赖以生存的最主要食品之一，《随息居饮食谱》谓其煮成粥饭“为世间第一补人之物”，《本草纲目》载“惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比”，入药之功则能“温中，和胃气，长肌肉”，“通血脉，和五脏，好颜色”。但纳入中医临床使用和载入方书的主要是粳米和糯米。
