豆类食物药用概述

豆类食物更是一大类食物，其中有的可作为粮食，有的可作为菜蔬，有的所含蛋白质的质与量可与肉类媲美，故有些营养学家将其称为“植物油”。其中尤以大豆的蛋白质含量最为丰富，黑大豆可达49%，黄大豆可达36%。赤小豆可达20%，且上述豆类蛋白质中氨基酸的成分亦与肉类相近。在日常生活中，豆类食物的食用方法很多，有的可煮饭或熬粥食用，有的可加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳、豆豉、腊八豆等多种美味食肴。同时，有许多豆类食物已被广泛用于防病治病、保健康复，或成为药膳食疗的主辅材料。