起酥派皮

起酥派皮的别名

千层派皮

中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。

1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；

2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；

3. 将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；

4. 将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；

5. 将面团擀开成大长方形；

6. 折叠三折后擀开成长方形；

7. 重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。

1. 材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替，在擀开时，如果包入无盐牛油的面团变的太软，就得用保鲜膜或塑胶袋包好，放入冰箱冷藏约15～20分钟后再取出操作；

2. 冰无盐牛油最好与面团相同软硬度才能作出最好的美味；

3. 另外在折叠步骤完成后，可切成需要的大小，用塑胶袋隔开后放入冷冻库保存，可保存1个月；

4. 材料中的中筋面粉也以用高筋面粉及低筋面粉各125克取代。

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