远志羊心

药膳。见《中医饮食疗法》。远志20克，鲜羊心500克，水发冬菇、香菜、花椒水、淀粉各10克，白糖、香油各5克，精盐、味精、葱末各3克，姜、蒜末各2克，绍酒20克。将远志焙干，碾成细面。把羊心切成柳叶形的片。收入碗内，加1克精盐，1克味精，5克花椒水，2克香油，腌喂一下，然后放入淀粉上浆。另用小碗加入白糖、远志粉、精盐、绍酒、花椒水、味精和10克鲜汤兑成卤汁备用。炒勺放炉火上，勺内加750克油，烧四成热时，把浆好的心片下油滑开、滑透，均匀倒入漏勺内，留5克油，放葱、姜末炸锅，再放入心片，冬菇翻炒两下，把兑好的卤汁泼洒勺翻炒均匀，加入香菜段，淋入香油，翻炒两下出勺即可。单食或佐餐食。功能安神益智、补心解郁。主治痰阻心窍所致的神迷、惊悸、咳嗽及心肾不交所致的健忘、惊悸、梦遗、失眠等，对神经衰弱有显著功效。阴虚阳亢者慎用。

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