醋（饮食营养学）

醋(《名医别录》)

基原

以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。

异名

苦酒、醇酢、酢酒、米醋。

性味归经

酸、苦，温。入肝、胃经。

功效

活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。

应用

1．疝气疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。(《林氏家抄方》)

2．过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。(《日华子本草》)

3．呃逆：醋30g，开水30m1，调和一起，随意少饮之。(《家庭食疗手册》)

使用注意

脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。健康人不宜过食。烹调醋不宜用铜器具，因为醋能溶解铜，引起铜中毒。

现代研究

醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、β—羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨糖等糖类。

按语

醋作为调料食物，不仅有调味作用，还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用。

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