醪糟

醪糟即酒酿，中国北方地区又叫江米酒。在家庭中也多有制作。

醪糟的味道

香糟味

醪糟的制作

主料

糯米1500克，甜酒药10克，冷开水200克。

醪糟的做法

将糯米1500克洗净，入盆加入冷水没过米，浸至米粒涨发（用手捏米粒即碎）（一般天热需3小时，天冷需10小时），沥干水分，入笼蒸熟。待晾凉至15℃左右时，将甜酒药10克研成粉，用冷开水200克调匀，淋入米饭中拌匀，使米粒不粘，用饭铲压平，中间留直径3厘米的圆洞，盖上盖，入温室，以35℃发酵24小时左右。待发酵出酒香，圆洞内溢出酒时，即成酒酿。

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