银杏全鸭

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药膳。见《家庭药膳手册》。银杏200克,鸭1只(约1000克),猪油500克。将银杏去壳放锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。将鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去生姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的肉丁,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉粑烂,即翻入盘中。锅内掺清汤,加适量的料酒,食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡,放猪油少许,将白汁浇于鸭上即成。每日2次,佐餐食。功能敛肺定喘,利水消肿。主治肺虚饮停引起的哮喘痰嗽、日久不愈等。 [1]

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  1. 吴大真,余传隆 总编;袁钟,图娅,彭泽邦等 主编.中医辞海·中册.北京:中国医药科技出版社.1999.第1333页.