阿胶羊肝

药膳。见《中医饮食疗法》。阿胶15克，水发银耳、青椒片、相椒粉、酱油、蒜末、姜各3克，白糖、味精、香油、葱各5克，绍酒、淀粉各10克。将阿胶放碗内，加白糖和适量水，上屉蒸化。把羊肝切成薄片，收入碗内，加入干淀粉搅匀备用。用一小碗，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、淀粉兑成卤汁。炒勺内放多量油，烧五成热后，把肝片下油滑开滑透，倒入漏勺内，炒勺内少留底油，放葱姜炸锅，加入青椒片、银耳，烹入绍酒，倒入滑好的肝片，阿胶汁翻炒几下，再把兑好的卤汁泼流入勺，翻灼均匀加香油出勺即可。单食或佐餐食。功能补血养肝明目。主治肝肾精血亏虚所致的面色萎黄、头晕耳鸣、目暗昏花、两目干涩、雀盲、青盲、障翳以及血虚出血、崩漏、月经不调等。亦可治产后贫血、肺结核、小儿虚弱及维生素A缺乏的夜盲、疳眼。

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