雪利牛尾汤

概述

雪利牛尾汤以牛尾、罐头清汁笋、罐头豌豆、罐头鲜蘑、雪利酒、热鸡汤等为主要原料，具有汤清透亮，醇美芳香的特点。

原料

牛尾750克，罐头清汁笋250克，罐头豌豆100克，罐头鲜蘑15克，雪利酒50克，热鸡汤1500克，花生油25克，精盐10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，黄皮葱头100克，碎白胡椒0.5克，香叶2片，干辣椒1个。

做法

1．将葱头和清汁笋分别切成1.5厘米见方的丁块，罐头鲜蘑切成3厘米的伞形片，干辣椒去蒂、籽，洗净。

2．将牛尾洗净，剁成段，放开水锅内烫出血沫，捞出净锅，再将牛尾放入锅内，放入清水，置火上烧沸后擞去浮沫，加入碎白胡椒、干辣椒、香叶，约煮3～4小时，中间撇两次浮沫，待牛尾段熟后，捞人热鸡汤中保温。

3．锅内放花生油置火上烧热，投入葱头丁炒至断生，再放入笋丁、鲜蘑菇略炒，把煮牛尾汤过箩倒入锅内，烧开，加入豌豆粒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，再加雪利酒，分别盛入汤盘，每个汤盘各放1段牛尾。

特点

汤清透亮，醇美芳香。

出处

《医疗保健汤茶谱》

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