注解
食物热价亦称卡价。每单位重量（每克）食物完全氧化时所释放的热量。19世纪，学者们用弹式热量计分别测定了糖、脂肪和蛋白质燃烧时所释放热量，并与这三类物质在动物体内氧化到最后产物二氧化碳和水时所产热量相比较，结果为：糖类和脂肪在体外燃烧与在体内氧化所产生热量是相等的，即糖平均产热4.1千卡/克，脂肪平均产热9.3千卡/克。蛋白质在体外燃烧时产热为5.6千卡/克，但在体内只产热4.1千卡/克。在生理学上，糖类、脂肪和蛋白的热价分别为 4.1千卡/克， 9.3千卡/克，4.1千卡/克（1卡=4.1840焦尔）。
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