首乌鸡块

药膳。见《中医饮食疗法》。首乌20克，带骨鸡肉500克，枸杞子100克，葱、酱油各10克，姜、白糖、精盐、香油各5克，花椒水20克，绍酒25克。将首乌洗净，加15克绍酒和白糖上屉蒸一小时，取下备用。把鸡块放入水中烫透，捞出，将原汤上浮沫撇去，原汤倒出留用。用一洁净炒勺，放火上加入25克猪油，烧热放葱姜块、鸡块翻炒几下加入酱油、绍酒、花椒水上色后把原鸡汤倒入，加蒸好的何首乌，枸杞子，旺火烧开，转入慢火将鸡块炖熟烂，拣去何首乌块、葱、姜片，加入味精移旺火收汁，用水淀粉拢芡，淋入香油出勺。单食或佐餐食。功能补肝、养血、补精、乌发。主治肝肾阴亏所致耳鸣、耳聋、发须早白、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩漏带下、血虚阴亏所致心悸、失眠、头晕眼花、视物不清、肢体麻木。对老年血管硬化、高血压亦有疗效。大便溏泄及有湿痰者慎用。

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