鹧鸪
鹧鸪又称石鸡、红腿小竹鸡，鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。
鸡形目 > 雉科 > 鹧鸪属
GALLIFORMES > Phasianidae > Francolinus pintadeanus
山鹑(partridge)类几种常见的猎禽的俗称。
描述：雄鸟：中等体型(30厘米)，不会误认的黑色鹑类。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾具白色横斑。头黑带栗色眉纹，一宽阔的白色条带由眼下至耳羽，颏及喉白色。雌鸟似雄鸟，但下体皮黄色带黑斑，上体多棕褐色。
虹膜－红褐色；嘴－近黑；脚－黄色。
叫声：独特的洪亮而刺耳的鸣叫，声如 'do-be-quick-papa' 或 'come to the peak ha-ha'。晨昏时数鸟可同时鸣叫。
分布区域：印度东北部至中国南部及东南亚。引种至菲律宾。
分布状况：常见留鸟，见于云南西部及南部、贵州西南部、广西、海南、广东、福建、江西、浙江及安徽。
习性：栖于低地至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌丛。
俗名：赤姑 花鸡 怀南 越雉 鹧鸪 鹧鸪鸟 中国鹧鸪
生活习性
鹧鸪被驯化的历史较短，仅有50年左右，所以家养鹧鸪同野生鹧鸪仍有许多共性和特殊性。1，鹧鸪喜温暖，怕寒冷，怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。适宜气温在20℃～24℃，相对湿度60 ％。昼夜光照时间为14～18小时的条件下，鹧鸪生产性能发挥的最好。气温低于10℃或高于30℃，对鹧鸪的生长发育和生产均为不利。2，鹧鸪喜欢群居，胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即出现不安，跳跃飞动，反应灵敏。有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。3，鹧鸪生长快。尤其是12周龄前生长较快，刚出壳的雏鹧鸪，体重为14～16克，10周龄时，公鸪体重达500克，相当于初生重的33～38倍。4，鹧鸪食性广，是杂食性鸟类。不论杂草、籽实、水果、树叶、昆虫或人工配合的混合饲料，均能采食，且觅食能力强，活动范围较广。5，鹧鸪好斗。由于鹧鸪驯化时间短，仍有野性。雌鹧鸪性稍温驯，雄鹧鸪性好斗。性成熟后的雄鹧鸪，在繁殖季节，常因争夺母鹧鸪而发生激烈的啄斗，直到头破血流。6，鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光，就会向光亮处飞窜。
鹧鸪品种介绍
鹧鸪产于我国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江、山西及安徽黄山也有分布。
当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下：
(一)法国和西班牙红腿鹧鸪 分布于法国和西班牙。
(二)岩鹧鸪 分布在意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊、阿尔巴尼亚等地中海国家。
(三)野鹧鸪 分布在土耳其、叙利亚、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊尔、印度、俄罗斯、蒙古和中国的内蒙古、西藏。
(四)巴勃雷鹧鸪 分布在阿尔及利亚。
(五)大红腿鹧鸪 分布在中国西南部。
(六)阿拉伯红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯南部和也门。
(七)菲尔比红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯的中部。
