黄大豆及其加工品
黄大豆俗称黄豆，为豆科植物大豆黄豆的种子。
大豆全国各地均有栽培，而以东北黄大豆粒大质优。大豆蛋白质中氨基酸的组成与肉类相近，为优质蛋白，尤以赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸相对较少，如与肉类同食则可达到二种氨基酸互补的目的；其脂肪主要是不饱和脂肪酸和亚麻油酸，容易被人体消化吸收。其食法多样，为人们日常生活中不可缺少的食品之一。
药理研究发现，大豆中含有大豆黄酮及染料木素，这两种物质皆有雌激素样作用，在试管中的实验具有抑制乳腺癌和前列腺癌的功效，临床发现有抑制食道癌、结肠癌、直肠癌和预防肝癌的作用；并能稳定血糖；其中所含皂草苷具有减少体内胆固醇的作用。但生大豆中的皂角素，如刺激胃肠道后可引起恶心、呕吐、腹泻，还有抗胰蛋白酶的作用，故未经高温煮熟则不能吃；此外血尿酸过高而引起的痛风患者，亦不宜多吃豆类食品。
【营养成分】每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物55克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素By1y0.71毫克，By2y0.28毫克，烟酸2毫克，并含异黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸和生物素等物质。
【性味归经】甘，平。入脾、大肠经。
【功能主治】健脾宽中，润燥消水；治疳积泄泻，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等症。
【用法用量】内服：煎汤，30～60克，或研末。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
【临床应用】
1.生津解渴：黄豆适量，小米、黄米、粳米、糯米各适量。将黄豆去皮破碎成颗粒，就米熬粥。空腹服食。可用治糖尿病。（《疾病的食疗与验方》）
2.高脂血症：黄豆500克，炒20～21.5分钟，以出香味不焦为度，冷却后及时装入玻璃瓶内，浸入等量的食醋，密封，10天后开始食用，每日早晚各服5～6粒，经常食用效果好。（《健康文摘报》）
3.开脾胃，助消化：黄豆60克。粳米100克、山楂60克、白糖50克。将黄豆用水浸泡过夜备用，山楂洗净、去核用。将粳米洗净，与黄豆、山楂同入锅内，加水适量，先用大火煮沸后加入白糖，改用小火继续煮至米开花、豆烂、汤稠即可。（《粥》）
4.贫血：黄豆、猪肝各100克，先煮黄豆到八成熟，再入猜肝共煮熟，每天3次分食，连服3周。（《上海中医药报》）
5.下气化痰，发汗解毒：黄豆50克、干芫荽6克或鲜品25克，葱白2根、白萝卜片20克，食盐少许。将黄豆浸泡半日后，再加水煮30分钟后，加入芫荽、葱白、萝卜片和食盐，直至炖熟。（《家庭食疗方1100种》）
6.糖尿病：黄大豆120克，加水适量煮熟，分2次服，每日1剂。服食期间可能有大便变稀情况，仍可继续服食。（《湖南中医学院学报》）
7.脾气虚弱：黄大豆50克，籼米100克，先将黄大豆浸泡过夜，淘洗干净，再与洗净的籼米一起入锅，加水煮粥食。（《食疗粥谱》）
8.消化不良：大豆炒黄，同一半量的鸡内金再炒，研末，每天饭后用温水送服1匙。（《妙药奇方》）
9.腹泻：黄豆皮烧炭研末，每服15克，每日2次，开水送服。（《现代营养知识大全》）
10.习惯性便秘：黄豆皮200克，浓煎，分3次服。（《现代营养知识大全》）
11.肝硬化蛋白倒置：将黄豆磨粉，加米和水，煮粥，候温服。（《中国中医药报》）
12.尿路结石：生大豆50克，研细末，加360毫升水，沉淀3～4小时，取上清水随时服。或黑豆100克，滑石5克，甘草3克，煎汤代茶长期饮服。（《妙药奇方》）
13.维生素By1y缺乏症：黄豆90克，米糠50克，共煮熬，调味后食用。（《现代营养知识大全》）
14.益脾补血（缺铁性贫血）：炒黄豆60克，煅皂矾30克。共研为细粉，以大枣煎汤和匀制成黄豆大小的丸子。每次服10克，1日2次。（《食疗本草学》）
15.解酒毒，渴证之后成疮溃者：黄豆、黑豆、绿豆、青豆、赤小豆各5份，干葛1份，甘草1份，贯众0.5份。腊月八日用大锅熬至豆熟为度，滤出豆汁放冷，以瓷器盛之，苦叶纸重封，春夏月开用，酒后喝，随意饮。小儿痘疹不出，亦可饮之。（《普济方》）
16.痘后生疮：黄豆烧黑研末，香油调涂。（《本草纲目》）
17.诸痈疮：①黄豆水泡后捣碎如泥，酌疮痈大小，以适量外敷，以布包扎，敷2天，疼痛可大减，有脓即溃，其肿可消。重者可敷2～3次。（《中国民间疗法》）②黄豆适量，放水中浸软，加白矾少许，共捣烂如泥，外敷患处。（《现代营养知识大全》）
18.下腿溃疡：黄豆适量，以温水充分洗涤，除去杂质，加水煮至半熟，再搅拌以除去外皮，然后将豆取出捣成泥状，加入适量之防腐剂。用时先将患处洗拭干净，把黄豆泥涂在厚的纱布上敷患处，每日换药1次。（《中药大辞典·下册》）
附1：黄豆芽
黄豆芽，为黄豆采用发芽法制成。黄豆芽功能利湿、清暑、通脉。
【临床应用】
1.防止孕期高血压：黄豆芽水煎3～4小时，温服。（《中国药膳学》）
2.缺乳：豆芽60克，生南瓜子30克，鲫鱼100克，通草20克，上药煎服，1日1剂。（《中国中医药报》）
3.解毒，增加人体蛋白质：黄豆芽250克、鲜蘑菇50克、精盐、味精各适量。将豆芽去根洗净，加水煮20分钟，下蘑菇片，调味后再煮3分钟。佐餐食用。对妊妇妊娠水肿高血可用。
（《食疗·药膳》）
4.寻常疣：用黄豆芽清水煮熟，连汤淡食，每日3餐，吃饱为止，连食3天为1疗程。治疗期间不吃任何其他粮食及油类，第4天起改为普通饮食，并可继续以豆芽佐餐。（《浙江中医杂志》）
5.鸡眼：黄豆芽250克，每餐水煮（勿久煮）当菜吃，不吃其他菜，连吃5天。（《妙药奇方》）
附2：大豆黄卷
【异名】大豆卷，大豆蘖，黄卷，豆黄卷，卷蘖，豆蘖。
为豆科植物大豆经浸泡发芽，至芽出1厘米时，取出摊开，先置有风处吹至半干，再晒干即成。
【性味归经】甘，平；入脾、胃经。
【功能主治】清解暑邪，清利湿热。治湿温初起，湿热不化，汗少，胸痞，水肿胀满，小便不利，湿痹，筋挛，骨节烦痛。
【用法用量】内服：煎汤10～15克，捣汁或入散剂。
【临床应用】
1.脾弱不食：大豆黄卷100克，大麻子300克熬香，为末。每服10克，饮下，日4～5服或任意。（《千金方》）
2.通身肿满，喘急，大小便涩：大豆黄卷（醋拌炒干）、大豆（微煨去皮）各30克，捣细过筛为散，每服6克，临卧时，煎葱、橘皮汤下。以利大肠为度。（《圣济总录》）
3.周痹，五脏留滞，胃中结聚等：大豆蘖200克，炒香熟，为末，每服1.5克，温酒调下，空心服，渐加至3克，每日3服。（《宣明方》）
4.头风，湿痹，筋挛膝痛，胃中积热，大便结涩等：大豆黄卷（炒）50克，酥15克，为末，食前温水服5克，日2服。（《普济方》）
5.打击青肿：大豆黄为末，水和涂之。（《外台秘要》）
