黄芪虫草炖山甲

药膳。见《家庭药膳手册》。穿山甲肉750克，黄芪、桂圆肉各10克，瘦猪肉60克，熟瘦火腿15克。山甲肉、猪肉、火腿切成块，黄芪、虫草、桂圆肉用清水洗净。猪肉放入沸水锅氽1分钟，下火腿稍滚后，一并捞出，随即下穿山甲肉滚1分钟，捞出洗去污物。锅烧热，下花生油，放入葱、姜，下穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱、姜。用炖盅 (或钵) 1个，按顺序放猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆肉、黄芪、虫草围在四周，葱、姜放在上面，加盐、料酒、开水，用中火炖至穿山甲肉软烂，取出去掉葱、姜，撇去浮油，将汤用洁布过滤，倒回炖盅(钵)，加入鸡清汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精，撒上胡椒粉即可服用。佐餐食，为冬季补品。功能补肾益精，养血安神。主治肾虚所致的气短懒言、畏寒肢冷、自汗盗汗、耳鸣头昏、食欲不振等。健康人食用能使精力充沛，防病强身。

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